L’olive fruit d’hiver pour l’éternité

   12/09/2019     Le parfum
L’olive fruit d’hiver pour l’éternité

La nature, ses fruits, ses arbres peuplent les légendes et les histoires depuis la nuit des temps. L’olivier fait parti de ses arbres mythique, mystique. Un arbre qui peut fasciner par son aspect (agri)culturel comme par sa beauté esthétique. Évoquons sa culture et les bienfaits de son fruit dans tout le pourtour méditerranéen, toute la symbolique autour de ses rameaux. Un arbre qui se retrouve dans la Grèce Antique des philosophes, en passant par la grande histoire de l’Empire Romain. Un arbre qui se veut immortel, encore aujourd’hui certains spécimens affichent des records de longévité, plusieurs fois centenaires, millénaires. Il ne serait donc pas ubuesque de se demander si son huile ne serait pas un élixir de jouvence ?



L’olive est un fruit qui se récolte à partir du mois de Novembre et ce jusqu’au mois de Janvier. Trois mois de récoltes qui permettent d’obtenir une grande diversité d’huiles, de la plus herbacée, récolte précoce à la plus fruitée, plus riche en saveur en récolte tardive. Première zone oléicole en France, la région Sud vie au rythme de l’olivier avec ses aléas, ses tracas, ses satisfactions. Il faut affronter les premières températures fraiches, faire attention aux branches récalcitrantes qui ne veulent pas donner leurs fruits et se retrouvent à vous griffer les yeux, lors de récoltes manuelles (histoire vécue) mais c’est aussi la garantie de communier avec la nature, des paysages magnifiques. C’est un arbre fascinant à plus d’un sens.

Et d’autres sens s’expriment quand les moulins réceptionnent des quantités gigantesques d’olives, des caisses remplies de petites billes de toutes les tailles, de toutes les couleurs, vertes, jaunes, noires, pourpres, violettes... un plaisir pour les yeux, mais aussi un plaisir olfactif. La maturation du fruit joue évidement sur le ressentit olfactif, les olives vertes diffusent un « parfum de fraîcheur », de rosée, les olives plus matures s’expriment de façon plus suave plus intense. Et quand les presses se font, l’air ambiant dans les moulins se fait plus saturé, plus riche. Une Promenade, une expérience olfactive unique que nous ne pouvons que vous recommander de vivre au détour d’une oliveraie, d’un moulin…  


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